Queijo de Azeitão (Käse aus Azeitao)

Herstellungsprozess

Diese Käsesorte wird durch die langsame Entwässerung der geronnenen rohen Schafsmilch hergestellt. Die Gerinnung erfolgt durch Zugabe eines Serums der Cardo-Pflanze, welches dem Käse eine besondere Geschmacksmischung von sauer, salzig und pikant verleiht.
Der Käse hat eine Reifedauer von mind. 20 Tagen. In dieser Zeit wird er täglich einmal umgedreht und gewaschen, damit die Kruste glatt und sauber bleibt.
Letztlich entsteht ein Käse, der butterartig, cremig, leicht gelblich ist, und leicht deformiert werden kann.
Das Aroma und der Geschmack sind charakteristisch, rein und unverwechselbar! Ein Käse hat ein Gewicht von 250g oder 100g.

Serviervorschläge

Dieser Käse eignet sich hervorragend als originelle Vorspeise oder als Zwischendurchmahlzeit mit Freunden, aber auch als Abschluss einer Hauptmahlzeit um den Magen zu schließen. In diesem Fall idealerweise vor der Nachspeise.
Dieser Käse sollte bei Haustemperatur serviert werden. Wenn Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren sollte er 2 Stunden vor der Servieren, im Sommer langen 30 min., aus dem Kühlschrank genommen werden. Legen Sie den Käse auf einer Servierschale. Schneiden Sie den Käse senkrecht in der Mitte durch. Das Innere vom Käse kommt zum Vorschein, ein cremiger Schmierkäse, der langsam zerläuft: Ein einzigartiges Geschmackserlebnis!
Servieren Sie mit diesem Käse einen guten portugiesischen Wein aus der Region der Serra da Arrabida und mit selbstgemachten Brot oder kleinen Toasts mit neutralem Geschmack.

Kontrollzertifikat

Der “Queijo de Azeitao” hergestellt durch die Traditions-Käserei Victor Feranandes, hat das Zertifikat “Denominação de Origem Protegida (DOP)”, welches bestätigt, dass bei der Käseherstellung alle bestehenden Vorgaben und Regelungen berücksichtigt werden und die Konditionen und Richtlinien zur Herstellung dieser Käsesorten respektiert und einhält.
Die Qualitätskontrolle des Endproduktes, die Vermessung und Wahrung der Merkmale der Käsesorte aus Azeitao, findet durch regelmäßige organoleptischen Proben und Auswertungen statt, welche durch eine Gruppe hoch qualifizierter und völlig autonomer Personen durchgeführt werden: Die SATIVA.

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