O queijo de Azeitão é produzido através do esgotamento lento da coalhada após coagulação do leite de ovelha cru e estreme, por acção de uma infusão de cardo que lhe confere um sabor verdadeiramente peculiar num misto de àcido, salgado e picante.
Tem um tempo de cura no mínimo 20 dias, e durante esse período os queijos são virados todos os dias e lavados para que a crosta se mantenha lisa e limpa.
No final obtém-se um queijo de pasta ameanteigada, untuosa, ligeiramente amarelada, que deforma lentamente.
O aroma e sabor são característicos, limpos e inconfundíveis! Tem um peso de 250g ou 100g.
Este queijo pode ser servido como entrada original ou num lanche entre amigos, constituindo também um final excelente para uma ementa mais requintada - neste caso deve ser saboreado antes da sobremesa.
Deve ser servido à temperatura ambiente. Se guardou no frigorífico, deve retirar 2 horas antes no Inverno, no Verão bastam 30 minutos. Coloque o queijo numa base. O corte deve ser feito ao meio, para que possa apreciar a pasta untuosa a deformar lentamente, parta em pequenas fatias e sirva.
Acompanhe com um bom vinho da Região e pão caseiro ou tostas de sabor neutro.
O queijo de Azeitão produzido pela Víctor Fernandes - Queijaria Artesanal tem a Denominação de Origem Protegida (DOP) certificando que a nossa produção está de acordo com as regras exigidas e respeita as condições de produção deste Queijo.
O controle de qualidade do produto final e a aferição da manutenção das características do queijo de Azeitão, tem lugar na realização regular de provas organolépticas ao queijo, o qual é submetido à avaliação de um grupo altamente qualificado e completamente autónomo: a SATIVA.