Traditionelle Käserei Víctor Fernandes, produziert seit 1988 den regionstypischen Käse "Queijo de Azeitao"
Die Traditionelle Käserei Víctor Fernandes ist der Hersteller von Käse "Queijo de Azeitao". Das Wissen über die Herstellungsweise der regionstypischen Käsesorte erlangte Víctor Fernandes durch den berühmten Käsehersteller Alfredo, bekannt als "Migalheiro" von Quinta Velha.
Durch dieses Wissen und jahrelange Erfahrung, ergänzt durch die geografischen Konditionen dieser Region: Die benötigten Weidewiesen für die Haltung und Aufzucht der Schafe und das extrem schnelle Wachstum der gesamten Flora stellen das ganze Jahr über die hervorragende Schafsmilch sicher und ermöglichen die ganzjährige Produktion dieser einzigartigen Käsesorte.
Heute existieren drei Kommunen, welche die wertvolle, naturbelassene Umgebung der Serra da Arrábida nutzen und zu der deklarierten Region für diese Käsesorte gehören. Der "Serra da Arrábida" verdankt der Käse "Queijo de Azeitao" seine Einzigartigkeit.
Der gesamte Produktionsprozess erfolgt mit höchster Qualität, um die beste Butter und Käse aus der Region zu produzieren.
Unser Käse ist weltweit anerkannt und wird regelmäßig mit den renommiertesten Auszeichnungen für Nahrungsmittel ausgezeichnet.
Diese Käsesorte wird durch die langsame Entwässerung der geronnenen rohen Schafsmilch hergestellt. Die Gerinnung erfolgt durch Zugabe eines Serums der Cardo-Pflanze, welches dem Käse eine besondere Geschmacksmischung von sauer, salzig und pikant verleiht.
Der Käse hat eine Reifedauer von mindestens 20 Tagen. In dieser Zeit wird er täglich einmal umgedreht und gewaschen, damit die Kruste glatt und sauber bleibt.
Letztlich entsteht ein Käse, der butterartig, cremig, leicht gelblich ist, und leicht deformiert werden kann.
Das Aroma und der Geschmack sind charakteristisch, rein und unverwechselbar! Ein Käse hat ein Gewicht von 250g oder 100g.
Dieser Käse eignet sich hervorragend als originelle Vorspeise oder als Zwischenmahlzeit mit Freunden, aber auch als Abschluss einer Hauptmahlzeit. In diesem Fall idealerweise vor der Nachspeise.
Dieser Käse sollte bei Zimmertemperatur serviert werden. Wenn Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, sollte er 2 Stunden vor dem Servieren im Sommer 30 Min. aus dem Kühlschrank genommen werden. Legen Sie den Käse auf einer Servierschale. Schneiden Sie den Käse senkrecht in der Mitte durch. Das Innere vom Käse kommt zum Vorschein, ein cremiger Schmierkäse, der langsam zerläuft: Ein einzigartiges Geschmackserlebnis!
Servieren Sie mit diesem Käse einen guten portugiesischen Wein aus der Region der Serra da Arrábida und mit selbstgemachtem Brot oder kleinen Toasts mit neutralem Geschmack.
Der "Queijo de Azeitao" hergestellt durch die Traditions-Käserei Victor Fernandes, hat das Zertifikat "Denominação de Origem Protegida (DOP)", welches bestätigt, dass bei der Käseherstellung alle bestehenden Vorgaben und Regelungen berücksichtigt werden und die Konditionen und Richtlinien zur Herstellung dieser Käsesorte respektiert und eingehalten werden.
Die Qualitätskontrolle des Endproduktes, die Vermessung und Wahrung der Merkmale der Käsesorte aus Azeitao, findet durch regelmäßige organoleptische Proben und Auswertungen statt, welche durch eine Gruppe hoch qualifizierter und völlig autonomer Personen durchgeführt werden: Die SATIVA.
Wird aus der rohen Schafsmilch erzeugt, indem durch die Cardo-Pflanze die Milch zum Gerinnen gebracht wird. Es entsteht eine cremige Paste, leicht gelblich, dessen Geschmack und Aroma akzentuiert sind.
Diese Käsesorte wird aus pasteurisierter Schafsmilch erzeugt, was dem Käse einen feinen Geschmack verleiht.
Unser Quark aus Schafsmilch wird aus der Molke erzeugt, die bei der Herstellung des "Queijo de Azeitao" entsteht. Durch die Pasteurisierung der Molke entsteht ein Quark mit einzigartigem Geschmack.
Unser Quark eignet sich hervorragend als Nachtisch mit Marmelade (z. B. Kürbismarmelade) serviert, oder ebenso auf einem Toast.
Unsere Butter aus Schafsmilch wird bei der Herstellung des "Queijo de Azeitao" gewonnen. Diese hellgelbe Butter entsteht bei der Entrahmung der Molke des "Queijo de Azeitao". Durch das Hinzufügen von etwas Salz erhält die Butter einen sehr angenehmen Geschmack.
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