Fromagerie Artisanale Víctor Fernandes, producteur de Fromage d'Azeitão depuis 1988
La Fromagerie Artisanale Víctor Fernandes est le producteur de Fromage d'Azeitão depuis 1988. Elle a tout d'abord appris le "tour de main" de ce fromage avec le célèbre fromager Alfredo, plus connu sous le nom de "Migalheiro" de Quinta Velha.
Grâce à l'association de son savoir et de son expérience aux conditions géographiques particulières de cette région : les pâturages nécessaires à l'élevage de ses moutons, ainsi que l'abondante flore assurent la qualité du lait et permettent la fabrication de ce fromage unique tout au long de l'année.
Aujourd'hui, on compte trois départements qui bénéficient de la richesse naturelle de la Serra da Arrábida à laquelle le Fromage d'Azeitão doit son caractère unique. Ces trois départements répondent à la dénomination de Queijo de Azeitão protégé par le label Appellation d'Origine Protégée (AOP).
Le processus de production est réalisé avec les plus hauts niveaux de qualité, afin de produire le meilleur beurre et fromage originaire de la région.
Notre fromage est reconnu dans le monde entier et est régulièrement primé par les récompenses les plus prestigieuses de produits alimentaires dans le monde.
Le Fromage d'Azeitão est produit suite à un lent processus d'emprésurage et de caillage du lait cru de brebis par l'action d'une infusion de fleur de chardon qui lui confère son goût vraiment unique alliant un mélange de saveurs acides, salées et piquantes.
La durée d'affinage est d'au moins 20 jours et au cours de cette période chaque fromage est retourné et lavé quotidiennement afin de garder sa croûte lisse et propre.
À la fin de ce processus on obtient un fromage à pâte molle, crémeux, légèrement jaune, qui se déforme progressivement.
Son arôme et son goût lui sont propres, caractéristiques et reconnaissables entre mille ! Son poids varie entre 100g et 250g.
Ce fromage peut être servi comme entrée pour varier lors d'un repas entre amis ou comme apéritif ; il est également très apprécié en fin de repas, veillez dans ce cas à le savourer avant le dessert.
Il est préférable de le servir à température ambiante. Si vous le conservez au réfrigérateur, prenez soin de le sortir 2 heures auparavant l'hiver, l'été 30 minutes suffiront. Disposez le fromage sur un plateau. La coupe doit se faire en deux, afin que vous puissiez profiter de la pâte crémeuse qui va se déformer lentement. Découpez en petites tranches et dégustez.
Accompagnez-le d'un bon vin régional et de pain de campagne ou de tartines grillées natures.
Le Fromage d'Azeitão produit par Víctor Fernandes - Fromagerie Artisanale répond à l'Appellation d'Origine Protégée (AOP en portugais : DOP). Cette AOP certifie que notre production est en accord avec les critères exigés pour appartenir à ce label et respecte les conditions de production de ce Fromage.
Des examens organoleptiques ont lieu régulièrement afin d'évaluer les caractéristiques du Fromage d'Azeitão et d'assurer le contrôle qualité du produit final. Ces contrôles sont effectués par un groupe de professionnels hautement qualifiés et entièrement autonomes : le SATIVA.
Il est élaboré à partir de lait cru de brebis, caillé à l'infusion de fleur de chardon. Il présente une pâte molle et onctueuse, légèrement jaune, et dont le goût et l'arôme sont intensifiés.
Ce fromage est élaboré à partir de lait de brebis pasteurisée qui lui confère une saveur veloutée.
Il est élaboré à partir du lactosérum obtenu lors de la fabrication du Fromage d'Azeitão. Après pasteurisation, ce petit-lait devient alors du Requeijão au goût unique.
Il peut être servi en dessert accompagné de confiture de figue ou savouré plus simplement sur une tartine de pain grillé.
Obtenu au cours du processus de fabrication du Fromage d'Azeitão, ce beurre de couleur jaune clair est issu du caillage du lactosérum de ce fromage après l'adjonction de quelques grains de sel qui lui donneront sa saveur si agréable.
Goûtez notre savoir-faire !
Rua São Brás C.C.I. 8305
Palmela
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