Queijaria Artesanal Víctor Fernandes, produtor de Queijo de Azeitão desde 1988
A Queijaria Artesanal Víctor Fernandes é produtor de Queijo de Azeitão desde 1988, começou por aprender o modo de saber fazer o queijo com o famoso queijeiro Alfredo, mais conhecido pelo "Migalheiro" da Quinta Velha.
Através do seu saber e experiência, juntamente com as condições geográficas peculiares desta Região: as pastagens necessárias para a criação de gado ovino, assim como uma extraordinária exuberância de flora asseguram a qualidade do leite e permitem a produção deste queijo único durante todo o ano.
Hoje são três os concelhos que desfrutam das riquezas naturais da Serra da Arrábida, à qual se deve a singularidade do Queijo de Azeitão, e que estão integrados na região demarcada deste queijo.
Todo o processo de produção é efectuado com os mais elevados níveis de qualidade, por forma a produzirmos o melhor Queijo e Manteiga da região.
O nosso queijo é reconhecido mundialmente, e é regularmente premiado pelos mais prestigiados prémios de produtos gastronómicos do mundo.
O queijo de Azeitão é produzido através do esgotamento lento da coalhada após coagulação do leite de ovelha cru e estremo, por acção de uma infusão de cardo que lhe confere um sabor verdadeiramente peculiar num misto de ácido, salgado e picante.
Tem um tempo de cura no mínimo 20 dias, e durante esse período os queijos são virados todos os dias e lavados para que a crosta se mantenha lisa e limpa.
No final obtém-se um queijo de pasta amanteigada, untuosa, ligeiramente amarelada, que deforma lentamente.
O aroma e sabor são característicos, limpos e inconfundíveis! Tem um peso de 250g ou 100g.
Este queijo pode ser servido como entrada original ou num lanche entre amigos, constituindo também um final excelente para uma ementa mais requintada - neste caso deve ser saboreado antes da sobremesa.
Deve ser servido à temperatura ambiente. Se guardou no frigorífico, deve retirar 2 horas antes no Inverno, no Verão bastam 30 minutos. Coloque o queijo numa base. O corte deve ser feito ao meio, para que possa apreciar a pasta untuosa a deformar lentamente, parta em pequenas fatias e sirva.
Acompanhe com um bom vinho da Região e pão caseiro ou tostas de sabor neutro.
O queijo de Azeitão produzido pela Víctor Fernandes - Queijaria Artesanal tem a Denominação de Origem Protegida (DOP) certificando que a nossa produção está de acordo com as regras exigidas e respeita as condições de produção deste Queijo.
O controlo de qualidade do produto final e a aferição da manutenção das características do queijo de Azeitão, tem lugar na realização regular de provas organolépticas ao queijo, o qual é submetido à avaliação de um grupo altamente qualificado e completamente autónomo: a SATIVA.
É elaborado a partir de leite cru de ovelha, sendo a coagulação obtida através do cardo. Apresenta uma pasta untuosa, ligeiramente amarelada cujo sabor e aroma são acentuados.
O fabrico deste queijo é elaborado a partir de leite de ovelha pasteurizado, o que lhe atribui um sabor aveludado.
É feito a partir de soro obtido do fabrico do queijo de Azeitão, que ao ser pasteurizado, resulta num requeijão de sabor único desta região.
Pode ser servido como sobremesa com doce de abóbora, ou saboreá-lo somente com uma tosta.
Obtida através do processo de fabrico do Queijo de Azeitão, esta manteiga de cor amarela clara, resulta a partir do desnate do soro do leite deste queijo, adicionando apenas sal, o que lhe dá um sabor muito agradável.
Experimente o nosso EX LIBRIS!
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